Descripción
CASAT moltura las aceitunas de sus socios en las mejores condiciones sanitarias y de maduración. En la almazara se separan las partidas en base a su calidad y variedad, obteniéndose unos aceites frutados y muy equilibrados, que CASAT envasa en botellas de 5 y 2 litros, en envase PET, en 1/2 y 1/4 de litro en envase de vidrio.
Comentarios de CATA:
Frutado de aceituna verde de intensidad media, con elevada complejidad de descriptores, de los que destaca un verde hierba , toques cítricos que recuerda más al pomelo que a la lima , manzana verde pero realmente evoca a la gominola de manzana , mucha frescura inhabitual en los aceites (kiwi, albahaca, hinojo…). Combinación de aromas muy sorprendente.
En boca es un aceite que sabe a manzana, dulce en su entrada con intensidad media, fresco en boca con ligero amargor y picor, lo que le convierte en un aceite redondo. Si acaso es ligeramente más amargo que picante que deja un sabor con persistencia media a rúcula tras la manzana. En boca es complejo también. Ideal para todo tipo de uso en la cocina, siendo recomendable para salsas como mayonesa o alioli, ensaladas de pasta, aliños para pescados. etc.
ALFONSO MONTAÑO | OLEÓLOGO
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